Cheese-cake à la Rhubarbe

Cheese-cake à la Rhubarbe

 

Ingrédients:

• 550 g de rhubarbe – 150g de sucre – 180g de petits beurres
• 40 g de spéculoos – 100g de beurre fondu – 500g de ricotta
• 100 g de crème
• 5 feuilles de gélatine

 

Préparation:

• Laver et couper les tiges de rhubarbe en gros dés.
• Dans une petite casserole, verser la rhubarbe avec le sucre, ainsi que 4 c. à soupe d’eau. 
• Faire compoter à feu doux durant 25 minutes
• Pendant ce temps, préparer le fond du cheese-cake: Réduire en poudre fine les petits beurres et 20 g de spéculoos.
• Dans un bol, verser la poudre obtenue avec le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sablée
• Préparer un moule à manquer en disposant un papier sulfurisé sur le fond et en beurrant les côtés.
• Disposer la pâte de biscuits dans le fond du moule, en tassant bien avec le dos de la cuillère  Réserver le moule au frigo.
• Mixer ensuite la compote de rhubarbe
• Faire tremper les feuilles de gélatine 2 minutes dans un bol d'eau bien froide.
• Egoutter puis plonger les feuilles de gélatines dans la purée de rhubarbe jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes
• Dans un récipient, verser la ricotta, la compote de rhubarbe et ajouter

 la crème. Bien mélanger

• Couler la masse sur le fond de biscuits et placer au frigo pour au moins 3 heures.
• Avant de servir, mixer les 20 g de spéculoos restants en poudre très fine et la saupoudrer par-dessus le cheese-cake.